Xanthan Gum adalah polisakarida yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri Xanthomonas campestris. Ini adalah bahan tambahan makanan yang banyak digunakan dan agen pengental dalam berbagai produk makanan, termasuk daging olahan dan makanan laut. Gum xanthan memiliki sifat pengikatan air yang sangat baik dan memberikan viskositas dan tekstur pada formulasi makanan. Pada daging olahan dan makanan laut, ia membantu meningkatkan stabilitas produk, mencegah sineresis (pemisahan air), dan meningkatkan tekstur dan rasa keseluruhan. Selain itu, Xanthan Gum dapat membantu menyuspensi partikel dan menciptakan kelembutan yang diinginkan dalam saus dan dressing yang digunakan dengan daging olahan dan makanan laut. Ini adalah bahan yang serbaguna dan efektif yang dikenal karena kemampuannya untuk menciptakan tekstur dan konsistensi yang diinginkan dalam produk makanan.